Mes prestations de formation
SOMMELLERIE
Initiation et perfectionnement
Je propose des formations destinées à initier ou perfectionner les professionnels et les passionnés aux fondamentaux de la dégustation sensorielle, au service du vin et à la création d’une carte des vins cohérente et rentable.
Ces modules, adaptés à différents niveaux de compétence, abordent la reconnaissance des arômes, les grandes familles de vins, l’accord mets-vins, ainsi que les techniques de service en salle.
L’objectif est de transmettre des outils concrets et opérationnels pour valoriser l’offre vin au sein d’un établissement, tout en développant une posture de conseil vis-à-vis du client.
Une attention particulière est portée à la mise en pratique et à la contextualisation des savoirs selon le type de structure (restaurant gastronomique, cave, bar à vin, etc.).
Cette approche permet de renforcer l’autonomie des participants et d’ancrer les apprentissages dans leur réalité professionnelle.
ŒNOTOURISME
Valoriser le territoire et fidéliser sa clientèle
Mes interventions en formation dans le champ de l’œnotourisme visent à accompagner les professionnels du vin dans la conception d’activités œnotouristiques attractives, différenciantes et rentables.
J’aborde des thématiques comme la création d’une expérience de visite, l’initiation au storytelling pour raconter le vin autrement, et l’animation d’un espace de vente directe.
L’objectif est de permettre aux stagiaires de se positionner comme acteurs du développement local et de renforcer leur capacité à fidéliser une clientèle sensible à l’authenticité et à l’engagement du producteur.
Les apports sont complétés par des outils pratiques et des études de cas adaptés aux contextes variés (domaine viticole, cave coopérative, office de tourisme).
La formation favorise une dynamique collective de réflexion et d’échange de pratiques, essentielle pour développer une offre innovante et durable.
MANAGEMENT EN HÔTELLERIE
& RESTAURATION
Fédérer et développer
Dans le secteur exigeant de l’Hôtellerie-Restauration, je propose des formations centrées sur le développement des compétences managériales : organiser le travail d’équipe, développer l’autonomie des collaborateurs, gérer les conflits, accompagner la montée en compétences, et piloter l’activité avec une approche centrée sur la qualité de service. Un volet spécifique est consacré à l’animation de la politique commerciale et à la relation client, en lien avec les objectifs de rentabilité et de fidélisation.
Ces formations s’appuient sur des mises en situation concrètes, des outils issus du coaching et des sciences de gestion, et une analyse de situations professionnelles vécues.
L’objectif est de renforcer la posture de manager-formateur, souvent centrale dans les petites structures, et de professionnaliser la fonction d’encadrement pour favoriser l’épanouissement des équipes comme la performance économique.
RESSOURCES HUMAINES
Former, accompagner et sensibiliser
Je propose des formations à destination des encadrants, tuteurs, responsables RH ou acteurs de la santé au travail, sur deux axes principaux.
Le premier porte sur l’animation de groupes de pratiques professionnelles (GPP), afin de favoriser la montée en compétences, l’analyse des situations complexes et le développement d’une culture commune au sein des équipes.
Le second est dédié à la sensibilisation au maintien dans l’emploi des personnes en situation de maladie chronique.
Cette formation permet de mieux comprendre les enjeux de santé au travail, d’identifier les leviers d’un accompagnement respectueux et efficace, et de construire des dispositifs d’appui adaptés.
L’approche pédagogique privilégie l’intelligence collective, le partage d’expérience et la co-construction de solutions transférables, dans une logique de développement des compétences et d’amélioration continue des pratiques professionnelles.